お料理のご案内 tag:shirakabaso.com,2008:/oryouri//2 2008-02-01T08:16:59Z ホテル白樺荘のお料理のご案内をするブログです。 Movable Type 3.33-ja 懐石料理のご案内 tag:shirakabaso.com,2007:/oryouri//2.8 2008-02-03T06:04:04Z 2008-02-01T08:16:59Z shirakabaso  

 

春懐石料理2.jpg


　

懐石料理 『山の懐石』 ：春

 

春の薫りをお伝えすることを一筋に。 

岩魚も、虹鱒も、なんと山菜と相性のいいことか。

旬の和え物は、お鉢にてお取り回しを。 

≪春の懐石　おしながき≫

先付け

葉山葵おひたし

前菜

梅・鱒桜寿司　一寸豆・菜種芥子和え

山葵玉子・川海老　独活味噌煮

向付  

信州サーモン洗い

椀物　

魚素麺・じゅんさい 

焼き物　

岩魚の塩焼き杏添え

強肴 

白魚柳川 

揚げ物　

白海老・独活の芽

炊合せ

竹の子・若芽　　　蕗・麩

羹物

山菜蕎麦 

酢の物 

信州豚・姫竹・蕨胡麻酢味噌和え

香の物

野沢菜漬

水菓子

季節の果物




平成二十年　板長中林錦吾


（※都合により内容が異なる場合がありますがご了承下さいませ。）



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 点心.jpg

  

懐石料理 『懐石点心』  

 

≪春の懐石点心　おしながき≫

前菜

梅・鱒桜寿司　一寸豆・菜種芥子和え

山葵玉子・川海老　独活味噌煮

向付  

信州サーモン洗い

椀物　

魚素麺・じゅんさい 

焼き物　

岩魚の塩焼き杏添え

強肴 

白魚柳川 

揚げ物　

白海老・独活の芽

炊合せ

竹の子・若芽　　　蕗・麩

羹物

山菜蕎麦 

酢の物 

信州豚・姫竹・蕨胡麻酢味噌和え

香の物

野沢菜漬

水菓子

季節の果物



平成二十年　板長中林錦吾

（※都合により内容が異なる場合がありますがご了承下さいませ。）



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 そま人.jpg

  

『杣人（そまびと）料理』 

 

≪春の杣人料理　おしながき≫

前菜

梅・鱒桜寿司　一寸豆・菜種芥子和え

山葵玉子・川海老　独活味噌煮

向付  

信州サーモン洗い

椀物　

魚素麺・じゅんさい 

焼き物　

岩魚の塩焼き杏添え

強肴 

白魚柳川 

羹物

山菜蕎麦 

香の物

野沢菜漬

水菓子

季節の果物


平成二十年　板長中林錦吾

（※都合により内容が異なる場合がありますがご了承下さいませ。）



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]]> おすすめ特選追加料理のご案内 tag:shirakabaso.com,2007:/oryouri//2.25 2008-02-02T08:13:30Z 2008-02-01T08:23:31Z shirakabaso
 

風干し.jpg

《岩魚の風干し》

風干しは、一夜風にさらした半生の干物です。

シンプルな味付けは、岩魚本来の旨みを損なわないため。

野味豊かな岩魚のすべてが楽しめます。

あぶりながら、地酒とともにお楽しみ下さい。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


 

陶板焼き.jpg　

《信州牛　陶板焼き》

全国から高い評価を受けている「信州牛」を、陶板焼きで。

火であぶったジューシーな極上信州牛を、地元で採れた

新鮮な野菜とともにどうぞ。

自家製タレは、塩、自家製ぽん酢、白味噌だれの三種。


どれもお肉との相性抜群です。


 

ざるそば1.JPG　

《乱切り　信州ざるそば》

太い麺と細い麺の混じった乱切り仕上げで、素朴な信州の

風情を伝えます。

つゆは板長独自の調整。

本場の「そば」をぜひご賞味下さい。


 

なす料理.jpg　

《季節の旬野菜料理》

信州産の季節野菜を、板長が丁寧に調整いたします。

食材本来の旨みを最大限生かし、里山の恵みを

お伝えいたします。

（写真　秋　信州丸茄子をつかって）



]]> お酒 tag:shirakabaso.com,2007:/oryouri//2.12 2008-02-01T07:43:22Z 2008-02-01T08:22:15Z ... shirakabaso  岩魚骨酒.jpg

《岩魚の骨酒》

北アルプスの伏流水で仕込んだ「信州安曇野の地酒」と、

梓川の清流ですくすくと育った岩魚を骨酒で。

野味あふれる濃厚で深い味わいをご堪能ください。



 オリジナル酒.jpg

《白樺荘オリジナル》

「河童の夢」　「河童の話」 

北アルプスの伏流水が湧き出る松本の老舗酒造店と提携し、　　

山の懐石料理に良くあうお酒を調整いたしました。

「河童の夢」は冷で。

「河童の話は」燗で、冷で。

夢を見ましょうか、話をしましょうか。

酒.jpg　酒器.jpg 《特選　信州の地酒》

◆アルプス正宗　大吟醸しずく酒

◆秀峰アルプス正宗　大吟醸

◆アルプス正宗　大吟醸

◆大雪渓　特別純米

◆アルプス正宗　純米大吟醸

◆河童の夢

◆木曽路　大吟醸

◆千曲錦　生貯蔵酒

◆大雪渓　純米吟醸

◆にごり酒

◆喜久水　大吟醸

◆アルプス正宗

◆白馬錦　雪解け吟醸

◆真澄

◆北アルプス純米原酒

　

]]> 「信州食材倶楽部」 tag:shirakabaso.com,2007:/oryouri//2.13 2007-04-02T04:18:57Z 2008-02-01T11:20:41Z ... shirakabaso

しゃも鍋.jpg

黄金しゃも燻製.jpg 

『信州食材倶楽部』
信州黄金しゃも 

父鶏にシャモ、母鶏に名古屋種

そうして生まれたのが信州黄金シャモ。

信州でゆったり育った信州黄金シャモは

「歯ごたえ・美味み・風味」の３拍子が揃った

おいしい新食材です。

季節に合わせ、鍋に、燻製に、照り焼きに、焼き鳥に。


 

信州牛2.jpg

すき焼き.jpg 

『信州食材倶楽部』
信州牛

自然の中で育った信州の牛肉。

信州の季節が牛肉のきめ細かさと旨味をつくりました。

手で触るだけで溶けてしまうほどの脂身には甘みが詰まっています。

そして豊かな自然の中で育てられた赤身には旨みがたっぷり。

すき焼きに、陶板焼きに。


 

信州サーモンお造り.jpg

信州サーモン燻製.jpg

『信州食材倶楽部』
信州サーモン 


信州独自の新品種の魚は、銀色の美しい身体と、

サーモンのような紅色の美しい身が特徴です。

ニジマスに比べて肉のきめが細かく、肉厚で、

豊かな味わい。

新たに生まれた高品質で安全な信州のブランドの魚。

やみつきになる美味さです。

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